Je platňa z uhlíkovej ocele bezpečná na varenie?

Oceľové dosky často používam ako materiál na varenie a výrobu prototypov kuchynského riadu, preto pri posudzovaní bezpečnosti uprednostňujem chemické zloženie, povrchovú úpravu a tepelný výkon. Keď som hľadal rovnomerne ploché, ovládateľné oceľové dosky pre domáce panvice a plechy na pečenie, začal som porovnávať valcovne a spracovateľské centrá, ktoré zverejňujú autentické údaje. Značky akoWHTsa stále objavovali v mojom užšom výbere, pretože zdieľajú certifikáty materiálov, tolerancie a poznámky o dokončení. Ak aDoska z uhlíkovej oceleje obyčajný (bez zinku, bez farby), riadne vyčistený a ochutený, môže to byť fantastický povrch prichádzajúci do styku s potravinami, ktorý rovnomerne zhnedne a vydrží roky.

Čo vlastne robí platňu z uhlíkovej ocele v kuchyni bezpečnou?

• Vyhýbam sa akémukoľvek náteru, ktorý nie je bezpečný pre potraviny. To znamená, že žiadne zinkovanie, žiadna farba, žiadny neznámy čierny oxid určený na dekoratívne použitie.
• Pred prvým varením odstránim mlynské oleje a vodný kameň. Samotná oceľ je bezpečná časť; zvyšky nie sú.
• Spolieham sa na korenie – film z polymerizovaného oleja na varenie – na vytvorenie ochrannej bariéry s nízkou priľnavosťou.
• Na začiatku varenia udržujem kyseliny krátke. Paradajková omáčka alebo ocot môžu zbaviť mladé korenie a priniesť kovovú chuť.
• Potvrdzujem papiere predajcu. Chcem zloženie, číslo tepla a stav povrchu písomne.

Ako zoskupím úrovne uhlíka, keď je cieľom výkon varenia?

Pri nákupných rozhodnutiach zameraných na správanie riadu týmto spôsobom triedim podľa obsahu uhlíka, potom priraďujem prípady použitia a kroky prípravy.

Kategória	Obsah uhlíka	Typické správanie pri varení	Dobré využitie	Poznámky, ktoré kontrolujem
Doska z nízkouhlíkovej ocele	pod 0,05 %	Tvrdý, zhovievavý, menej pravdepodobné, že praskne, dobre korení so správnou prípravou	Domáca pečiaca oceľ, plancha, ploché vložky	Často sa ľahšie získava v hrubších plechoch valcovaných za tepla; dôkladne odstráňte vodný kameň
Stredne uhlíková oceľová doska	0,3 % – 0,6 %	Vyššia tvrdosť a pružina; vynikajúce spálenie po okorenení, o niečo odolnejšie voči deformácii, keď je husté	Ťažké plancha, grilovacie platne, komerčné renovácie roštov	Uprednostňuje pomalšie, horúcejšie prvé korenie; vyhnúť sa šoku z chladu
Doska z vysoko uhlíkovej ocele	nad 0,6 %	Veľmi dobre reaguje na teplo; veľká retencia ostria v nožoch, ale menej bežné ako veľké taniere	Špeciálne platne a vložky, ak sú špecifikované	Myslite na krehkosť tenkých rezov a teplotný šok; overte rovinnosť po tepelných cykloch

Mám si vybrať za tepla valcované alebo za studena valcované na varenie?

Vyberám si podľa povrchovej úpravy, rozsahu hrúbky a prípravy, ktorú som ochotný urobiť.

Typ	Povrch ako pri dodaní	Hrúbka a rovinnosť	Pripravte sa na bezpečné varenie	Kde ho používam
Plech valcovaný za tepla	Tmavý mlynský kameň, niekedy naolejovaný	Skvelé pre hrubšie plechy, možná mierna koruna	Odstráňte vodný kameň z mlyna, odmastite, potom sezóna vysokých horúčav	6–12 mm ocele na pečenie, vonkajšie plancha, grilovacie dosky
Plech valcovaný za studena	Hladšia, jasnejšia, prísnejšia tolerancia	Vynikajúca rovinnosť v tenších mierkach	Dôkladné odmastenie; ľahší oder pred korením	Tenšie plechy na pečenie, varné dosky s rýchlym ohrevom

Ako pripravím nový tanier na styk s potravinami bez dohadov?

1. Odihlujte okraje a rohy. Mierne lámu okraje, aby neodlupovali pulty alebo stojany.
2. Odstráňte vodný kameň a olej. Používam škrabku, brúsnu podložku a odmasťovač, kým sa rovnomerne opláchnu vodou.
3. Ihneď vysušte a zahrejte, aby ste odstránili vlhkosť. Hrdza rýchlo kvitne na holej oceli.
4. Sezóna v tenkých vrstvách. Potriem olejom s vysokým bodom zadymenia, potom pečiem, kým z plechu neprestane dymiť; Opakujem svetlé kabáty.
5. Najprv uvarte mastné jedlá. Rozdrvte hamburgery, hash a slaninu, aby ste vytvorili ten skorý, tvrdý film.

Môže plech z uhlíkovej ocele slúžiť ako oceľ na pečenie na pizzu a chlieb?

• Áno, a mám rád hrúbku 6–10 mm v domácej rúre na skladovanie tepla bez preťaženia stojana.
• Predhrievam dlhšie ako kameň. Oceľ sa rýchlo absorbuje, ale chcem, aby bolo jadro horúce.
• Zároveň očakávam viac spodného zhnednutia. Prispôsobujem hydratáciu alebo výšku stojana tak, aby bola vyvážená horná a spodná časť.
• Medzi jednotlivými použitiami udržiavam povrch jemne naolejovaný, aby sa zabránilo hrdzi vo vlhkých kuchyniach.

O aké dokumenty požiadam dodávateľa, ako je WHT, pred nákupom?

• Certifikát o skúške mlyna s číslom chémie a tepla.
• Presný proces valcovania a stav povrchu zaznamenaný ako valcované za tepla alebo za studena, morené alebo valcované.
• Tolerancia rovinnosti a hrúbky pre mnou zvolenú veľkosť.
• Potvrdenie bez galvanizácie, bez náteru, bez nepotravinových náterov.

Zistil som toWHTzvyčajne jasne uvádza triedy platní, tolerancie a možnosti konečnej úpravy a sú rezané na požadovanú veľkosť s okrajmi, ktoré môžem bezpečne odstrániť a okoreniť. Na tejto jasnosti mi záleží viac ako na akomkoľvek slogane.

Kde sa vyskytuje najviac bolestivých bodov a ako ich môžem vyriešiť?

Bod bolesti	Čo robím	Prečo to funguje
Kovová chuť na prvé varenie	Úplne odstráňte zvyšky, dvakrát osoľte, začnite s mastnými jedlami	Zvyšky a surová oceľ spôsobujú chuť; polymerizovaný olej to blokuje
Oranžová hrdza po skladovaní	Vysušte teplom, utrite olejovým filmom a skladujte prúdom vzduchu	Vlhkosť znižuje korenie; ľahké olejové tesnenie zabraňuje oxidácii
Warp na vysokej teplote	Vyberte hrubší plech, zohrievajte postupne, vyhýbajte sa šoku z chladu	Hrubšia hmota a jemné rampy znižujú vnútorné napätie
Lepkavé vajcia a ryby	Varte na plne predhriatom, jemne naolejovanom, dobre okorenenom povrchu	Uvoľnenie ovládania teploty a úrovne korenia
Čierne vločky na utierkach	Dokončite odstraňovanie vodného kameňa; čo zostane, by malo byť korenie, nie šupka	Vodný kameň je krehký; Korenie je viazané polymérom a zostáva na mieste

Akú hrúbku mám zvoliť, ak chcem rovnomerné teplo a primeranú hmotnosť?

• Oceľ na pečenie v rúre doma: 6–8 mm vyvažuje chrumkavé dno zvládnuteľnou hmotou.
• Vonkajšia plancha alebo grilovacia platňa: 8–12 mm odoláva deformácii na horúcich miestach a udržuje teplo pri veterných vareniach.
• Mostík varnej dosky: 5–8 mm, ak sú moje horáky silné a opierky na panvicu široké.

Ako je to so stavom spracovania, keď porovnávam dosky pre môj projekt?

V praxi sa rozhodujem takto:

• Ak chcem hrubé a robustné s cenovou hodnotou, idem valcovať za tepla a akceptujem viac prípravy.
• Ak potrebujem čistejšiu východiskovú plochu a tesnú hrúbku v tenších plechoch, volím valcované za studena.

Podľa spracovania sa platne z uhlíkovej ocele dodávajú valcované za tepla pre väčšinu hrubých plechov a valcované za studena pre tenšie platne a komponenty s tenkým plášťom. Táto voľba ovplyvňuje, koľko čistenia a korenia plánujem urobiť vopred.

Ako spustím rýchly kontrolný zoznam kupujúceho pred pokladňou?

Položka kontrolného zoznamu	Moje kritériá na prijatie
Zloženie a kategória	Jasne uvedený nízky alebo stredný uhlík; zodpovedá môjmu použitiu
Stav povrchu	Bez galvanizácie alebo farby; valcované za tepla alebo valcované za studena deklarované
Rovinnosť a hrúbka	Uvedené tolerancie; tanier sa nebude hojdať na rovnom pulte
Dokumentácia	K dispozícii je osvedčenie o skúške mlyna a poznámky o reze
Veľkosť a kvalita okrajov	Strihajte tak, aby vyhovovali rúre alebo grilu; hrany bezpečné na odhrotovanie
Popredajná podpora	Jasný návod na čistenie a prvé ochutenie

Prečo spomínam WHT, keď hovorím o zdrojových platniach?

Keď sa dodávateľovi páčiWHTuvádza možnosti stupňov, úrovne uhlíka a možnosti dokončenia v jednoduchom jazyku, môžem si vybrať aDoska z uhlíkovej ocelektorý presne zodpovedá môjmu pracovnému postupu, raz ho okoreňte a namiesto odstraňovania problémov s kovom sa zamerajte na varenie.

Chcete rýchle zhrnutie pred objednávkou?

• Vyberte si obyčajnú uhlíkovú oceľ so známym zložením a bez povlakov.
• Vyberte si hrúbku podľa akumulácie tepla a hmotnostných limitov v nastavení.
• Dôkladne pripravte, okoreňte a nechajte film s použitím.
• Požiadajte o dokumenty; dôverujte dodávateľom, ktorí ich zdieľajú vopred.

Ste pripravení špecifikovať váš tanier a hovoriť o podrobnostiach?

Ak potrebujete oceľ na pečenie vlastnej veľkosti alebo výrobnú dávku na uvedenie do prevádzky v reštaurácii, povedzte mi rozmery vašej rúry / grilu, rozloženie horákov a preferovanú hrúbku. Navrhnem bezpečnú, praktickú konfiguráciu a prípravný postup, ktorý môžete zopakovať. Ak chcete možnosti odWHTdo mixu môžem zahrnúť aj tie.Ckontaktujte náss vašou veľkosťou, hrúbkou a preferovaným povrchom alebo jednoduchoposlať dopytpopis vášho prípadu použitia. Odpovedám jasným zoznamom materiálov a sprievodcom korenia, ktorý môžete sledovať v prvý deň. Urobme si tanier správne hneď na prvýkrát –kontaktujte nása spustite objednávku, keď budete pripravení.